ส้มตำปูม้า
สิ่งที่ต้องเตรียม
- มะละกอสับ 2 ถ้วย
- ปูม้าสด 2 ตัว
- มะเขือเทศสีดา 2 ผล
- ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
- พริกขี้หนู 6-7 เม็ด
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างปูม้าให้สะอาด แล้วนำใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมน้ำสำหรับดองปูม้า ผสมน้ำปลา กับน้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำตาลละลายเข้ากันดี แล้วพักไว้ให้เย็น
- ใส่ปูลงในกล่องที่มีฝาปิดสนิท เทน้ำสำหรับดองที่เคี่ยวไว้แล้วลงไปจนท่วมมิดตัวปู แล้วเอาไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อจนเนื้อปูมีรสชาติเค็ม
- ก่อนจะทำส้มตำให้เตรียมปูม้าดองก่อน แกะเปลือกส่วนท้องทิ้งไป ใช้มีดสับกลางลำตัว แล้วสับผ่าอีกครั้งให้แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้ามปูออกแล้ว สับตรงข้อ ให้แบ่งออกเป็นสองท่อน ใช้ค้อนหรือด้ามช้อนเคาะให้เปลือกแตก เวลาทานจะได้แกะเนื้อปูได้ง่าย
- เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำส้มตำได้เลย ใส่กระเทียม และพริกขี้หนูลงในครก ใช้สากตำให้พอแหลก แล้วใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดา ตำเบาๆ จนถั่วฝักยาวและมะเขือเทศบุบ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และคนอร์ผงอร่อยชัวร์ คนให้น้ำตาลปีบละลาย
- ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ปูม้าดอง มะละกอ และแครอทขูดเส้นลงไป ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากใส่ปูม้าลงไปแล้ว ไม่ควรใช้สากตำเพราะจะทำให้เนื้อปูเละ ไม่น่าทาน
- พอส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ก็ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย จะทานกับข้าวเหนียวหรือทานเปล่าๆ ก็อร่อยสุด
สเต็กพอร์คชอพ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- พอร์คชอป น้ำหนัก 150-200 กรัม จำนวน 1 ชิ้น
- พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดชนิดจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- อะโรมาต 1 ช้อนชา
- เกลือป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- พริกไทยป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
- เคล้าผสมพอร์คช็อปกับพริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้น นำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นนำออกจากตู้เย็น โรยเกลือป่นให้ทั่ว วางลงบนถาดสำหรับอบ (ทาน้ำมัน)
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เตรียมไว้ จากนั้นนำพอร์ คชอปเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตา เตรียมไว้
- ตั้งกระทะบนไฟปานกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอก เนย และหอมใหญ่ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยอะโรมาต เกลือป่น พริกไทยป่น เติมน้ำเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ยกลงจากเตา เทใส่ภาชนะ เตรียมไว้
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่พอร์คช็อปลงกริลจนสุกทั้งสองด้าน ยกลงจากเตา ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส แต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน
- แล้วก็ได้พอร์คชอปหอม ๆ หน้าตาดีไว้กินเองแล้ว หากมีเพื่อนฝูงมาเยี่ยมเยือนบ้านก็งัดเอาอาหารฝรั่งจานนี้มาอวดฝีมือเลย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น